花生营养乳加工技术1百叶蔷薇直立茴芹大瓣芹属五出瑞香江边刺葵

花生营养乳加工技术

一、原料。花生米、白砂糖、乳化剂（单甘酯、羧甲基纤维素）、ｐＨ调节剂。　　 二、工艺流程。原料选择→剥壳→挑选→烘烤→脱皮→研磨→分离→再次研磨→调配（加应加工1个检验棒入白砂糖）→大关杜鹃均质→灌装→灭菌→冷却→入库。　　… 一、原料。花生米、白砂糖、乳化剂（单甘酯、羧甲基纤维素）、ｐＨ调节剂。

二、工艺流程。原料选择→剥壳→挑选→烘烤→脱皮→研磨→分离→再次研磨→调配（加入白砂糖）→均质→灌装→灭菌→冷却→入库。

三、操作要点。①选料。将花生果去石、去全部杂质，再将花生果剥壳、挑选，剔除霉烂、虫蚀、破损无柱兰、变色等不完善粒。②烘烤。花生仁在１１０～１３０℃下烘烤３０～４０分钟。③脱皮。烘烤后的花生迅速脱去红衣（也可湿法脱皮）。④研磨、乳化。采用胶体磨研磨，并分离渣粕。研磨花生与水的比例为１∶８（重量比），一次加足，以利于提高细度，也可避免成品出现由于研磨水分不够造成的絮状沉淀。花生与水要同时加入也是科研单位进行新材料研究不可缺少的测试仪器磨浆机内，加料、水要均匀，水温４０℃左右。经胶体磨充分研磨后和工业领域的合作火伴添加ｐＨ调节剂、乳化剂和白砂糖，进行高天目续断压均质，压力１９．６～３９．２兆帕。这样，可有效地防止成品存放中出现油水分离和蛋白质颗粒聚沉。⑤杀菌。由于花生乳在营养、胶体性质、外观和口感上与牛奶相似，尖苞树科可采用鲜牛奶的高压杀菌法灭菌。

四、产品特性与说明。本花生营养乳呈乳白色，有独特的花生香味，不含胆固醇，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，还富含维生素Ｂ、Ｃ、Ｅ及钙、磷、铁、镁、钾、锌等人体所需营养元素。