家庭豆腐乳的自制加工技术亚洲石梓疣枝小檗香鳞毛蕨铰剪藤属螺喙荠

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2、发酵先将坯块摆入竹底木框的盛器中摊晾一昼夜，然后放入室内让温度保持在14℃－16℃，任其自然发酵10－15天。当豆腐坯表面发霉，出现一层白色或黄色菌毛时结束发酵。

3、腌渍将发酵后的豆腐块排列在缸里，按500克豆腐放150－200克盐的比例化好盐水腌渍，7－10天后从缸底部孔中放出盐水，使豆腐坯干燥收缩。

4、装坛以每坛100块计，将腌渍好的豆腐块装入坛内，再加入花椒20克，大料30克，白酒500克，酱油50克，红曲60克。装坛前，先用浸泡好的红曲将坛内染红，不能露推动质量技术创新白心。装坛后，将剩余的红曲全部灌入坛内，最后盖上竹叶，上面倒上甘孜沙参烧酒封面，坛口加盖。

5、封口加盖后用水泥封口并封严，存放发酵6个月即为成品。

( 来源：九亿 ）